常问问题

我可以使用生锈的刀吗?

刀片边缘的锈迹可以用磨刀石磨刀去除。
如果刀片生锈,如果是不锈钢刀,请用清洁剂将其刮掉。

对于钢铁,用金属洗涤器刮掉并涂上食用油。

即使出现生锈,也不会影响刀的原有功能。请放心使用。

如果它在刀片边缘周围,可以用油石磨刀将其去除。
如果刀刃以外的区域出现生锈,可以用葡萄酒软木塞、市售的除锈橡胶或清洁剂清洗来去除。
不过,即使出现黑锈,也不会影响刀的质量,也不会损害您的健康。此外,还有一种观点认为,长期使用形成的黑锈不宜去除,因为它具有薄膜效应。

刀片有缺口是不是有缺陷?

切割坚硬的原料可能是刀片碎裂的原因。
对于冷冻食品,请使用专用冷冻刀。
Deba 刀非常适合切碎鱼骨。
如果刀片在切割食物时停止,请勿向侧面用力,将其笔直拉出并再次切割。
另外,如果用油石将刀片磨得很薄,强度会极度降低,会导致刀片断裂、刀片开裂。

如果刀片出现裂纹怎么办?

如果施加强烈冲击,刀片可能会破裂。
对于使用复合材料的刀具,可以在使用前重新磨利。
刀片上的裂纹可能会导致刀片断裂,所以如果发现,请立即用油石修复或要求修理。

我的刀弯了

如果弯曲,请用毛巾包裹刀片,然后沿弯曲的相反方向重新施加力。
如果突然用力,刀片就有折断的危险。
逐渐用力。
如果您看到的是波浪曲线而不是单向曲线,则刀可能扭曲了。
请勿以撬的方式使用它,否则会影响锐度。

手柄松了,请告诉我如何修复。

如果使用一段时间后出现嘎嘎声,则手柄内部可能因潮湿而被腐蚀。

像日本刀这样带有插入式手柄的刀具,基本上不用钉子固定,所以如果手柄内部的芯子(刀部分)腐蚀不严重,是可以重新装上的。
另外,如果有嘎嘎声,用锤子轻轻敲击手柄底部或地板几下,即可消除嘎嘎声。

如果购买后立即发现有嘎嘎声,请不要使用并联系我们的商店。

同一把刀有不同的重量和长度。

我们的刀具都是一把一把手工制作,锻造、抛光和精加工均由手工完成。
因此,存在一些个体差异。
质量没有问题,请放心使用。

手柄有臭味。

层压强化木手柄使用酚醛树脂等将木材粘合在一起。
这种酚醛树脂在加热时可能会产生难闻的气味。

请勿在高温区域使用,例如燃气灶附近、洗碗机或烘干机中。
另外,天然木材具有木材原有的气味。
对身体没有任何伤害,所以如果担心的话,请放置在通风良好的地方一段时间。

我想扔掉我的旧菜刀

处置刀具时,用报纸包裹刀片并将其作为危险材料处置。
关于垃圾的处理,因市区町村而异,请向居住地的市区町村咨询。

我应该从什么开始选择我的菜刀?

如果您先选择一把刀,推荐使用三德刀。

它可以处理蔬菜、肉类和鱼类等多种食材。
如果您在家做饭,那么最好准备一把厨师刀和一把小刀。
如果您有很多鱼类菜肴,请使用 Deba 刀。
如果经常使用蔬菜,有一把薄刃刀会很方便。

可以送刀作为礼物吗?

菜刀是自古以来在人们饮食习惯中被视为神圣的工具。
即使现在,它仍被用作开启新生活的幸运符,例如开业典礼上的剪胶带和婚礼上的切蛋糕。
送一把菜刀作为礼物,是庆祝新开始的一件非常吉祥的事情。

西洋刀和日本刀有什么区别?

关于西洋刀和日本刀的区别有多种理论。
双刃刀被归类为西式刀,单刃刀被归类为日式刀。

基本上使用的是带有铆接手柄的西式刀具和带有插入手柄的日式刀具。

另外,西洋刀基本上都是采用向下摆动切割的方式,而日本刀基本上都是采用拉动切割的方式,而且刀片的安装方法也不同。

没有明确的定义或标准,但最初,源自日本的形状被认为是日本刀,源自西方的形状被认为是西洋刀。
在这种趋势下,曾经有一段时间使用单刃的日本刀和双刃的西式刀,已经变得更容易区分。
目前,日本刀的手柄是可以更换和插入的木柄,而西式刀的手柄则不能轻易地用大头钉更换或一体化。

太锋利的刀不是很危险吗?

当然,如果接触刀片的角度不对,就会割伤手,所以需要小心。

另一方面,不会切割的菜刀需要更大的力气才能切割,所以如果滑倒,可能会受重伤,很危险。
此外,切菜板布满划痕,可能会导致食物中毒。

刀能用多久?

即使三德刀只有小刀大小,也可以使用钢或不锈钢(全钢制品)等单一材料制成的刀具,并且可以磨到底。
如果芯材是钢,周围材料是不锈钢或软铁,则意味着切割直到芯材用完。
如果在刀孔之前磨利,刀内带有排气孔的刀具将达到其使用寿命。

没有具体的年数。
根据您使用工具的频率、磨刀的频率以及维护方式,工具的使用寿命会增加或减少。
你可以说:“如果你觉得不可能,那么是时候买一个新的了。”

具体来说,当牛肉刀磨得太锋利,造成切菜时握住刀柄的手指先于刀刃接触到菜板等身体上的不便,使用感觉发生较大变化时,可能需要更换新刀。

我不知道哪把刀适合我。我该如何选择?

首先,根据您要切割的材料选择形状,然后根据您想要的舒适度选择刀片材料。

破损和磨损的部件去哪里了?你在不知情的情况下吃它们吗?

如果您的刀片有肉眼可以看到的大缺口,请务必寻找碎片。

另一方面,刀具随着继续使用会自然磨损。
这种磨损的钢材可能会粘在切菜板或食物上,但如果自然磨损的话,量是很小的,因此对健康不会造成损害。

我用的是钢刀,它变色了。我应该怎么办?

由于与肉、鱼脂肪、蔬菜浮渣等发生化学反应,钢刀会暂时变色。
不过刀本身的功能是没有问题的,只要清洗得当,对身体健康是没有伤害的。
不过,由于它本身看起来不卫生,而且红锈可能会隐藏起来,所以将其去除比较安全。

您可以通过用清洁剂或其他抛光粉在葡萄酒软木塞或蔬菜头上擦拭来去除它。
此时,有时会出现刀刃被摩擦而失去锋利度的情况,因此抛光后,轻轻磨一下,使其保持在舒适的状态。

钢刀上出现了红色的锈迹。我应该怎么办?

如果出现红锈,必须尽快清除。
这是因为存在内部腐蚀的风险。
您可以按照与变色相同的方式将其去除,即在葡萄酒软木塞或蔬菜头上擦拭清洁剂。
如果锈迹很深,能用油石磨的话就磨一下,不能磨的话就用防水纸去除。

不锈钢和钢有什么区别?哪一个更好?

最好从适合使用和使用的角度来考虑,而不是从优劣来考虑。
一般来说,做西餐的要不锈钢的,做日餐的要钢的。
此外,那些发现难以保养刀具的人往往倾向于购买不锈钢刀具,而那些希望频繁维护刀具但仍能保持良好性能的人则倾向于购买钢刀具。

我可以使用洗碗机吗?

不建议。
除了使用热水之外,如果刀片碰到其他餐具或篮子,则存在刀片断裂的风险,并且存在手柄腐蚀等劣化的风险。
另外,您可能会忘记放入,取出时会伤到手。
使用菜刀时,建议使用清洁剂并用海绵或手清洗。

我可以把开水倒在上面吗?

避免每天频繁往上面倒热水。
还有报道称,由于钢材的膨胀,单刃刀会向裸露的金属弯曲。
然而,通过将热水倒在刀片上使其干燥,可以防止生锈,这对于长期存放是有效的。
另外,请避免明火烘烤等行为。
如果温度太高,刀就有被“烘烤”并失去决定锋利度的硬度的风险。

当我切刀时,配料会粘在刀片上。

它们是“酒窝刀”和“孔刀”。
请尝试一下。
然而,人们担心穿孔刀的强度,而且它们的设计不适合磨利和长时间使用,所以请记住这一点。

我可以磨利有孔或有凹痕的刀吗?

它可以磨刀,但如果你磨一把带孔的刀,刀尖和孔会彼此靠近。

刀片严重受损。你能从这里再次锐化它吗?

修理有缺口的刀时,必须将整把刀(没有缺口的部分)磨利,直到没有钩子为止。
因此,碎屑越大,必须去除的量就越大。
可以使用粗糙的磨刀石进行磨利,但这是一项需要时间、精力和技巧的任务,因此最好将其带到刀店或磨刀专卖店进行磨利。
此外,假设会发生此类麻烦,提前拥有同一把刀的多份副本作为风险对冲也很重要。

为什么刀具的价格不同?

菜刀的价格根据钢材类型、刀柄和制造商的不同而有所不同。
因此,工匠们倾向于以更高的价格手工制作每件作品。

如果材料和加工粗糙,锋利度很快就会变差,刀片容易变形或崩刃,导致切割困难。

如果保养得当,高品质的刀具将保持锋利且使用寿命更长。

做饭时刀应该放在哪里?

它通常放在切菜板上,但其中的水分会导致生锈。
另外,如果手柄或手接触身体,也存在跌倒和受伤的危险。
如果柜台上有足够的空间,您可以将其从切菜板上取下,然后将其刀刃朝外放在背面。

我可以用菜刀收集切碎的食材吗?

利用刀刃将切好的食材移至侧面很方便,但切菜板会与切菜板发生摩擦,损坏刀刃。
使用刀的尖端来收集。
转移到锅或其他盘子上时,尽可能将刀片放下并放在刀上,或用手将其舀起。

切得好的刀能切冷冻食品吗?

避免切割硬冻的原料或用茎切割南瓜,因为刀片可能会碎裂。
半解冻的可能仍然在中心冻结并且变硬。
挂断电话前完整回答。
市场上还有用于冷冻食品的带有锯齿刀片的特殊菜刀。

应该用热水消毒吗?

使用抗菌洗碗液或喷雾消毒剂。
如果你把开水倒在刀上,它会使非常薄的刀刃变锋利、弯曲,如果倒在刀柄上,会引起疼痛。
用洗涤剂清洗或去除油脂时最好使用温水。
另外,鱼煮熟后,如果用热水或温水清洗,蛋白质会变硬,鱼腥味会残留,所以建议用水清洗。

磨损的黑色刀可以通过漂白来清洗吗?

一把已经用得发黑的菜刀,似乎又重新磨利了。
日式木柄也可以更换。
我们不建议使用漂白剂,因为它不仅会使刀片生锈,还会损坏手柄。

磨刀石凹了,但是没关系吗?

如果反复磨刀,油石的中心就会凹陷。

如果继续这样磨刀,磨刀石将无法正确地敲击刀子,你将无法很好地磨刀。
磨刀石要始终保持平整,所以需要“磨面”。
通常使用市售的油石,但也可用于摩擦混凝土块。
用铅笔在浸过水的磨刀石整个表面上画一条线,然后将整个表面用水润湿。
之后,用油石或块来回摩擦进行抛光。
留下的任何条纹都是凹痕的证据,因此请再次擦拭,直到全部消失。

你应该多久磨一次刀?

它会根据您使用刀的频率、使用的切菜板以及使用方式而发生很大变化。
在家里,当您感觉锋利度变差时,例如当切番茄皮变得困难时,这很好。

可以使用市售的简易磨刀器(卷笔刀)吗?

将刀片滑入凹槽的简单磨床很方便,但只能暂时磨利刀片。
另外,由于同时将角度设为钝角的情况较多,因此叶片的磨损加剧。
你可以把它想象成与用磨刀石磨刀不同,可以长时间保持锋利。

我在做细节工作的时候也可以这样拿着吗?

以易于操作的方式握住它是可以的,例如将拇指稍微靠近底座,或者在使用锋利的刀尖切割时将食指沿着脊部放置。

我的手经常在下巴处受伤,有什么办法可以防止这种情况发生吗?

用磨刀石的侧面稍微磨一下下巴的锋利边缘,使刀片变圆,这样就不太可能伤害你。
此外,当您想要握住下巴周围的区域时(例如使用刀尖时),请将其包裹在下巴周围以避免受伤。

小刀容易生锈吗?

小刀等小型菜刀经常切橙子、柠檬、苹果、西红柿等酸味水果和蔬菜,所以即使是不锈钢材质也要小心生锈。
使用后,用洗洁精彻底清洗并擦干。

Nakiri 刀可以用于所有种类的蔬菜吗?

如果你想切整个大的食材,如南瓜和西瓜,用刀尖锋利的三德刀或牛刀比用方形刀尖的 Nakiri 刀更容易切。

小刀可以很好地去除土豆的芽和西红柿的茎。

切豆腐、炸豆腐、魔芋、海带等时,切刀很容易切。

我们要根据成分和要切的部位来正确使用。

可以用切刀切肉或鱼吗?

由于切刀的刀刃是直的,因此与食物接触的部分较大,并且具有很强的阻力,不适合切肉或鱼。
另外,不建议将经常生吃的蔬菜与肉或鱼一起切。

怎样才能防止刀上残留鱼腥味呢?

用洗洁精彻底清洗后,在刀片上涂上清洁剂,并用软木塞抛光。小心不要用手指触摸刀片的尖端。
清洗后,沥干并晾干也很重要。

刀的大小不是应该根据要磨碎的鱼的大小而改变吗?

刀刃长度为 9 至 12 厘米的 Koideba 刀适合捕捞竹荚鱼、沙丁鱼和长度不超过 20 厘米的沙丁鱼。

刀片长度为15至16.5厘米的德巴刀可用于切割20至40厘米长的鲷鱼、金目鱼、鲭鱼、鲣鱼和琥珀鱼。

刀片长度为 18 至 21 厘米的 Deba 刀适合切割鲑鱼和鰤鱼等大型物品。

在家中,一根16.5厘米左右的就可以有多种用途。

每次使用 Deba 刀时都应该磨刀吗?

就像其他刀一样,德巴刀如果变钝了就应该磨利。
但相比其他刀具,崩刃的风险较高,所以如果崩刃严重,建议到专卖店修复。

生鱼片会粘在刀上。您有什么干净利落的技巧吗?

切割时一定要擦掉刀片上的油脂或汁液。
将洗净并拧干的布放在切菜板的边缘上,然后将其折叠到切菜板的边缘上。
尤其是切脂肪较多的生鱼片时,要勤刷。

生鱼片刀可以用来做生鱼片以外的东西吗?

它还可以用于去除切成栅栏的鲣鱼、鲷鱼和鰤鱼的皮,以及将蔬菜切成薄片。
寿司厨师也会使用生鱼片刀来切割装饰,因此刀片很薄,所以要小心。

关东和关西的生鱼片刀形状不同吗?

关西风格的柳叶刀是生鱼片刀的主流,但最初产于关东地区,刀尖呈方形,峰部和刀刃平行且笔直。

その他不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。